红豆没泡够或者煮太久会发苦。泡发时间短的话，红豆里的单宁和果胶没分解完，煮的时候容易带出苦味。要是水烧开了才放红豆，或者一直煮超过四十分钟，淀粉会分解产生更多苦味物质，水变浑浊了味道就变差了。

红豆里的单宁含量跟泡发时间成反比。实验数据显示，泡发两小时的红豆单宁含量比泡发半小时的少37%（数据来源：中国农业科学院2021年豆类加工报告）。煮制时间每超过30分钟，苦味物质浓度就会上升15%-20%。比如煮四十分钟的红豆汤，苦味物质总量是煮二十五分钟的1.8倍。水中的钙镁离子也会和单宁结合，加速苦味释放。要是用硬水煮红豆，苦味会比软水高2.3倍。所以得先用温水泡够时间，再用纯净水煮，煮到豆开花但别超过四十分钟，汤才不会发苦。