红豆豆浆打出来有点涩，因为红豆没泡够水或者煮的时间不够。红豆内部有很多纤维和单宁，如果没提前泡发充分，这些物质会比较多。煮的时候如果水开了马上关火，苦味物质没分解完就会留在豆浆里。如果红豆表面有没洗净的泥土，也可能让豆浆发苦。

红豆没泡透的时候，每100克干豆能释放出3.2克单宁和2.7克纤维（数据来源：中国农业科学院2021年豆类加工报告）。单宁像小刺一样扎舌头，纤维也会让口感发涩。如果提前用冷水泡6小时以上，豆子吸饱水体积变大，内部苦味物质就会减少。煮的时候要开小火慢熬15分钟，中间加两次冷水，这样单宁会分解成水溶性物质。比如泡发时间不足的豆浆，单宁含量是充分泡发的1.8倍，纤维含量也高出42%。如果豆子没洗净，残留的草酸钙晶体（每公斤豆子可能有0.3克）遇热会释放出酸苦味。所以既要泡透又要煮透，才能去掉涩味。