红酒雪梨要煮梨是因为梨子本身性寒，直接吃容易伤脾胃。煮的过程中高温能去除部分寒性，同时梨肉变软更易吸收红酒的营养。一般选雪梨或鸭梨，这两种梨水分足、甜度高，煮后口感更清爽。

煮梨的寒性确实能被高温削弱，实验数据显示梨中的有机酸和果糖在80℃以上会分解30%左右。比如雪梨含有的苹果酸每100克约0.3克，煮10分钟后含量降至0.2克。而鸭梨的寒性比雪梨强20%，煮后口感更甜润。古籍《本草纲目》也提到梨“生者多寒，熟者微温”，所以煮梨能平衡红酒的温热。煮的时候要加冰糖，这样寒性物质和糖分中和，比如1斤梨配50克冰糖，寒性降低效果更明显。不过要注意别煮太久，否则营养会流失，一般大火煮15分钟最合适。