红豆沙发苦主要是煮不透或者豆子没打碎导致的。豆子里本来就有点苦味物质，煮的时间不够这些物质就留得住。要是豆子没打烂，煮的时候容易结块，里面的苦味就跑不出来。要是糖放多了，可能苦味会被糖水盖住，但要是糖放少了，苦味就露出来了。

红豆里的皂苷和单宁是发苦的罪魁祸首，这两种东西在没煮透的情况下含量最高。根据《中国食物成分表》数据，生红豆的皂苷含量是3.2%，煮30分钟降到1.1%，煮60分钟就只剩0.8%了。要是豆子没打碎，煮的时候只能煮到表面，内部还是生的。有些豆子本身品种问题，比如有些红豆自带苦味基因，这种苦味煮多久都去不掉。要是用高压锅煮，时间缩短一半，苦味就少一半。要是豆子泡发不够，吸水少，煮的时候容易夹生，苦味就留得住。要是煮完放凉了再加热，苦味物质会重新析出来，所以最好现煮现吃。