红豆糕放澄粉主要是为了口感更Q弹，因为澄粉就是那种细腻的淀粉，蒸出来不会太硬也不会太软。传统做法里它和粘米粉比例是1:1，但粘米粉吸水性强，单独用的话糕体容易发干，所以得加澄粉来调节。红豆糕用粘米粉可以吗？当然可以，但得加少量澄粉，比如100克粘米粉配5克澄粉，这样蒸出来的糕体才会既有嚼劲又带点回弹感。

其实这个答案跟淀粉特性有关，粘米粉主要成分是直链淀粉，蒸的时候容易形成结构松散的蜂窝状，而澄粉的支链淀粉含量高，遇热会形成致密网状结构。根据《中式糕点制作工艺》数据，单独用粘米粉的糕体含水率比加澄粉的低8%-12%，导致口感干硬。比如用100克粘米粉做红豆糕，成品含水率只有45%，而加5克澄粉后含水率能提升到52%-55%，接近传统口感。所以虽然粘米粉能替代，但必须调整淀粉配比，否则就像用橡皮泥捏橡皮泥，效果差得远。