花生泡过水后放冰箱不能超过12小时，过夜容易坏。冷藏保存的话最好当天喝完，如果第二天要吃得话得重新泡发。花生泡水后表面会吸满水分，这时候细菌容易在湿环境下繁殖，冰箱虽然能降温但无法完全阻止微生物活动。

因为花生泡水后表面会形成湿润环境，微生物每小时就能繁殖1倍，经过12小时细菌数量会增长40多倍。冷藏温度下泡水花生表面菌落每平方厘米能达到5000-10000个，远超安全标准。而且泡发后的花生吸水后内部温度回升，比如在8℃环境下经过8小时，花生芯温度会上升到18-20℃。这时候黄曲霉毒素B1的生成量增加3倍，而隔夜花生产生的毒素比新鲜花生高5倍。所以最好当天吃完，第二天吃必须重新用沸水烫煮5分钟杀菌。