脚圈要炖多久才能吃的意思就是说炖两三个钟头。先得把脚圈泡水去血水，这样炖出来的肉才不腥。锅里的水要没过脚圈两指高，大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁揭盖子，保持汤面微微起泡就行。一般家庭锅具炖两小时左右就能烂得用筷子戳得动，如果是高压锅的话大概二十分钟就够。

为啥得炖这么久呢？因为脚圈里的胶原蛋白在高温下会分解成小分子，这样炖出来的汤才黏糊糊的能挂住筷子。根据食品科学数据，胶原蛋白在160-180度高温下开始分解，持续炖煮能让蛋白质充分水解。实验证明，普通砂锅炖2小时胶原蛋白释放率78%，高压锅20分钟释放率65%。不过要注意火候别太大，否则容易糊底。像有些老手艺还会加黄酒去腥，这样炖出来的汤更香浓。