花生炖汤要泡两三四个钟头，冷水泡着最省事。花生得提前泡发，这样炖的时候才不会硬邦邦的。要是用高压锅，泡两小时就行；普通锅得泡三四个钟头，泡得透心才能炖出奶白汤。

为啥得泡这么久呢？花生壳里裹着硬壳膜，泡的时间不够纤维就化不开。实验数据表明，泡四小时的花生炖煮时间比泡两小时的少半小时，淀粉溶出量多出30%。像花生米这种带皮花生，泡发后壳膜软化，里面的油脂才能充分释放。要是泡得不够，炖出来的汤带渣，喝起来还发苦。水质硬的得泡半小时多，软水泡两小时差不多。高压锅高压能逼出水分，所以泡的时间可以砍半。但不管啥锅具，泡发过程得保持冷水，温水泡着容易变质。