花生要炒5到8分钟才能熟透，火候太大容易焦糊，太小不入味。炒熟了外皮酥脆中间软，直接吃最香；煮熟了整个软糯带粉，适合煮粥做甜品。炒的时候得用中火，锅底微微冒烟时下锅，听到"噼啪"声就翻动，看到花生米变淡黄就关火。

为什么是这个答案？首先花生里的油脂在180度以上会氧化，炒超过8分钟脂肪氧化产物可能超标，但数据说5分钟只能逼出30%水分，8分钟才能让大部分花生仁达到芯温75度以上。炒熟保留的维生素E是煮熟的1.5倍，但脂肪含量多5%左右。比如实验室测试显示，中火炒5分钟的花生，脆度评分92分，而煮30分钟的花生脆度只有68分。不过如果是给老人孩子吃，煮的更易消化，毕竟生花生有个别含的风险，炒制能灭活90%的毒素。所以得看吃的人是谁，想怎么吃。