脊骨要炖够时间才能出味道出营养。半小时炖脊骨的话，骨头还没炖烂，汤也不够浓白。一般得炖一个多小时，像猪脊骨得先焯水去血沫，再小火慢炖。要是用高压锅的话，可能半小时就熟，但普通锅得至少一个半小时。炖的时候要加些姜葱料酒去腥，这样汤才好喝。

为啥得这么炖呢？脊骨里的钙和胶原蛋白得慢慢煮才能融进汤里。正常锅炖的话，骨头要经过先焯水、再炖的过程。焯水是让血水排出，炖的时候才能不腥。半小时的话，骨头外层可能熟了，但中间还是硬的。实验数据表明，猪脊骨普通锅炖1.5小时，骨头软度达到七成，汤色乳白；而半小时的话，软度只有三成，汤色还是淡黄。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以半小时就能炖熟，但普通锅得靠时间换温度。要是直接大火炖，半小时骨头根本炖不烂，还容易糊锅。所以得小火慢炖，让骨头里的营养慢慢渗出来。