煮红豆要泡两小时加水没过豆子大火煮开转小火慢炖保持沸腾四十分钟就软了。先泡发让豆子吸饱水，水多能防止粘锅，小火慢慢煮才能把豆子皮煮烂。

为什么这么煮呢？因为浸泡能软化细胞壁，实验显示泡两小时吸水率提升30%，这样煮的时候更容易烂。水量没过豆子两指高，大火煮开让豆子受热快，转小火慢炖四十分钟纤维就分解了。有数据说炖1.5小时比大火快煮的豆子更软糯，而且豆皮不容易碎。比如我试过直接煮的豆子皮都崩了，泡过的豆子煮完还完整。还有个细节是水别太少，豆子会粘锅结块，所以得多加半碗水。关火焖十分钟豆子更烂，这个步骤我试过省了就硬一块。