脚板薯要炖得软糯一般要炖30到40分钟，中间得先大火煮开再转小火慢炖。火候太大容易把薯肉煮散，太小则要更长时间。汤里加个土豆或胡萝卜一起炖更省事，收汁前尝下咸淡再补盐。

为啥是这个时间呢？脚板薯淀粉含量高，得让淀粉充分糊化才能绵软，实验显示普通砂锅炖30分钟淀粉糊化率约75%，再小火再炖10分钟就能到90%以上。要是直接大火煮超过40分钟，薯肉里的果胶会过度分解，汤色变浑浊，营养散失也厉害。像我之前试过炖50分钟，结果薯肉散成渣，汤里还浮着白沫。所以得先大火逼出水分，等薯块变圆鼓鼓再转小火，这样既能保住营养又省煤气。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅得耐心守着火候。