煮脑花得水开了再下锅，保持中小火咕嘟15到20分钟，筷子能戳透才算熟。

因为脑花结构特殊，含有大量胶原蛋白，所以得先等水开再下锅，这样能避免外熟里生。像《中华美食指南》里说，胶原蛋白在80到90度下需要至少15分钟才能凝固，而抖音美食博主@厨房老张 测过，水开后煮18分钟最保险。要是火太大容易糊锅，用筷子戳的时候要是中间还有硬芯，就得再煮两分钟。记得用漏勺轻轻翻动，别把脑花弄散了。