线椒本身辣度低得很啊 有些人说炒的时候高温把辣素破坏了 这说法不准确 线椒的辣度主要靠辣椒素含量决定 而炒的时候温度高反而会让辣椒素更稳定 比如实验室测过 线椒的辣椒素含量是普通青椒的1/3左右 所以炒出来自然不辣

线椒本身辣度低得很啊 有些人说炒的时候高温把辣素破坏了 这说法不准确 线椒的辣度主要靠辣椒素含量决定 而炒的时候温度高反而会让辣椒素更稳定 比如实验室测过 线椒的辣椒素含量是普通青椒的1/3左右 所以炒出来自然不辣。其实辣椒素在高温下会升华 但这个过程需要超过200度 而炒鸡蛋通常温度在180度左右 刚好没达到分解临界点。另外线椒皮薄肉厚 水分多 炒的时候辣素随水分渗出更多 所以吃的时候辣味更淡。有研究显示 线椒的辣椒素含量是200-500SHU 普通青椒是2000SHU以上 而鸡蛋里的蛋白质能中和部分辣素 所以炒在一起就更不辣了。