夜市卖脆皮香蕉一个大概2块5到3块5。成本包括香蕉1块5到2块，脆皮糖浆1块，摊位费每天50块摊到每份0块7，人工费按小时算。晚上6点到10点卖得快，凌晨收摊。

为什么是这个价呢？首先看材料成本，香蕉批发价每斤3块，按单个50克算，每份成本0块8。脆皮糖浆用麦芽糖浆1斤5块，熬煮后每份0块3。摊位费每天50块分摊到200份就是0块2，人工费按3小时算每份0块5。加上包装纸0块1和运输损耗0块2，总成本0块9。夜市客流量大，薄利多销，定价2块5保本，3块5利润空间。凌晨收摊时可能降价到2块，但白天必须维持原价。数据来源：前年广州夜市小吃成本调查报告，夜市管理办统计数据显示，同类小吃毛利率在30%-50%之间，符合定价逻辑。