花生要煮够15到20分钟才能打浆，煮太久会烂掉，煮太少打起来费劲。煮好的花生要过一遍凉水，这样更容易脱皮，打出来的浆更细腻。

为什么得煮这么久呢？因为生花生外壳硬得像石头，得用高温把里面的果肉煮软。根据实验数据，15分钟煮的花生皮容易撕掉，但果肉还有点硬；20分钟煮的果肉能捏成泥，打浆时不用多搅。比如我试过煮10分钟，结果花生壳粘在果肉上，得用刀划半天才能打碎。煮到花生能捏碎的时候，说明果肉和外壳完全分离了，这时候打浆效率最高。而且煮的时间太长，比如超过25分钟，果糖会焦化，浆的味道会发苦。所以得卡在15到20分钟这个区间，既省火又保证口感。