花生要泡够4到6个小时才能煮得软烂，这样煮的时候不用加太多水，容易熟透。如果泡的时间太短，煮的时候容易夹生；泡太久反而容易烂掉，特别是带皮的花生。

为什么得泡这么久呢？首先花生本身结构紧密，里面的淀粉和蛋白质需要长时间吸水才能分解。根据《家庭烹饪手册》的数据，泡4小时的花生煮15分钟就软，泡6小时的煮20分钟也能保持完整。比如我之前试过泡3小时的花生，煮了20分钟还有硬芯，而泡5小时的直接煮10分钟就全开花了。另外带壳花生壳硬，泡水能软化壳肉连接处，就像泡发的木耳那样。要是泡的时间不够，煮的时候得用高压锅压30分钟，既费电又费时间。所以算准时间省事又省力，泡太久反而容易煮过头，花生皮都煮成渣了。