红鲳鱼口感好肉质细嫩鲜甜多汁适合清蒸或红烧。它的鱼肉纤维比较短小，咬下去容易化开，吃的时候能感觉到鲜味在嘴里慢慢散开。像我上次在海鲜市场买过一条，蒸完之后鱼肉颜色粉红带点白，用筷子一戳就碎成小块，汤汁里还带着海水的咸香。这种鱼刺也比较少，小孩和老人都能吃。

红鲳鱼为什么是这个口感呢？因为它的脂肪含量比普通鲳鱼高两成左右，每100克大概有3.5克脂肪，这层脂肪包裹在肌肉纤维里，就像给鱼肉加了天然润滑剂。根据《中国常见海水鱼类营养分析》的数据，红鲳鱼蛋白质含量达到18.6克，比普通鲳鱼高1.2克，这种高蛋白低纤维的组合让鱼肉更嫩滑。我之前试过用厨房秤称过，半斤红鲳鱼实际重量比普通鲳鱼多出四两，说明肉质更紧实。不过要注意的是，这种鱼在冷冻后口感会变差，最好现买现吃。