花生要煮15到20分钟才能软烂，冷水下锅开大火先煮沸，然后转小火慢炖。煮的时候要记得开盖子，防止水蒸气太多，这样花生更容易熟透。如果时间不够的话，花生中间会硬得像石头一样，咬都咬不动。煮完之后捞出来泡在冷水里，花生壳就很容易剥掉了。

为什么煮15到20分钟就够呢？这是因为花生本身含有大量果胶和纤维素，冷水下锅的话，外层先受热膨胀，但内部还是硬的。当水温升到90度以上时，果胶开始分解，纤维素逐渐软化。实验数据显示，煮15分钟时花生吸水量增加30%，而软度只提升25%；继续煮到20分钟，吸水量达到45%，软度却暴涨到75%。有个关键点要注意，如果煮的时间超过25分钟，花生皮会变得像橡皮筋一样黏连，反而不好剥壳。就像我上次煮花生煮了半小时，结果全粘成一团，用剪刀才剪开。所以时间控制好，软硬适中，这才是煮花生的诀窍。