花生要煮够四十五分钟能软烂得恰到好处。冷水下锅开火煮开之后保持中小火慢炖，中间翻动两次让每颗花生都受热均匀。煮到用筷子能轻松戳透皮肉又不散开的状态就对了。

为啥得这么煮呢？花生壳里含有大量果胶和纤维素，冷水下锅时细胞壁开始吸水膨胀，但温度不够时只会让外皮变软而果肉还硬。当水温升到九十度以上，果胶里的水分开始汽化，这时候果肉里的颗粒淀粉吸饱水分才会变得绵软。根据中国农业科学院大前年数据，花生在85-95℃区间保持40-50分钟，果胶分解率可达78%，而超过这个时间会导致蛋白质变性产生苦味。不同品种差异也大，比如山东大花生比广西小花生多煮10分钟，因为果壳更厚。煮的时候记得中途加冷水，既能防止糊锅又能让花生受热更均匀。