脊骨藕汤高压锅一般要20到30分钟炖熟，普通锅可能要一个半小时到两小时。藕块要切大块，肉脊骨焯水去血沫，高压上气后关火焖够时间。

高压锅温度能到120度左右，比普通锅高30度，所以时间短很多。比如脊骨里的要压化得开，藕淀粉得充分糊化，这两样加起来至少得15分钟高压。实验数据 shows高压锅20分钟能软烂，普通锅因为温度低，一个半小时才能让藕芯变粉糯。藕的结构像蜂窝，高压让水分渗透得快，所以时间不能少。要是藕块太小，水少了还容易糊锅，得加足够水没过食材。有人试过15分钟高压，结果藕中间还是硬芯，所以建议多压5分钟保险。