花生用水泡4到6小时足够入味，隔夜更香但别超过12小时。如果花生比较干硬，可以提前用温水泡30分钟再换冷水，这样更容易泡开。泡的时间太短的话，内部还没吸饱水，外面泡软了里面还是硬的，味道自然进不去。

爱好者的话解释：其实花生内部有无数小气孔，泡水就像给气孔灌水一样。泡4小时气孔能撑开30%，6小时撑到50%，这时候油脂和香味就能顺着气孔往里钻了。有研究说泡6小时的花生，蛋白质溶出量比泡2小时的多1.8倍，油脂多0.6克。隔夜泡的话，气孔撑到70%，但超过12小时细菌就开始分解脂肪了，反而会发苦。所以刚泡完别马上煮，等气孔完全撑开再下锅，香味才能往肉里钻。比如我上次泡花生米，泡了5小时再炸，出来的花生比泡2小时的脆，而且带着淡淡的豆香味往里钻。