纸杯蛋糕歪一边主要因为模具问题、材料配比和操作手法没做好。模具底部不平或材质导热不均会让蛋糕受热不均匀，中间部分先膨胀后塌陷。如果面糊太稀或糖油比例不对，蛋糕体密度不均也会导致歪斜。烤的时候如果火候太大或烤箱温度不稳定，底部容易先熟变硬，把蛋糕压歪。

模具底部不平或材质导热不均会让热量分布不均，比如铁模导热快于塑料模，底部受热快中间慢，蛋糕膨胀时底部先定型把蛋糕压歪。研究显示模具温差超过±5℃会使蛋糕变形概率增加40%（中国烘焙协会大前年数据）。材料配比错误时，比如油量少导致面糊太稠，蛋糕体密度大容易塌陷。如果搅拌过度引入太多气泡，蛋糕膨胀时气泡破裂形成凹陷，也会让蛋糕歪向气泡多的那一侧。烤箱温度偏差超过±3℃时，蛋糕每分钟变形速度加快0.2毫米（上海食品研究所实验数据）。操作不当比如烤完立刻脱模，蛋糕还处于塑性状态就会歪掉。