花生泡太久会发霉吃了会生病所以别泡超过6小时最好泡4到6小时煮20分钟就软了老辈人常说泡4小时足够。要是泡超过8小时就长出来了吃了会伤肝。煮的时候水开再下锅火别太大不然容易糊锅。泡的时间太短煮不烂得用高压锅压15分钟。

为啥这么讲究呢？花生壳硬得像盔甲得先泡透让水分钻进纹路里。实验显示泡4小时后煮20分钟软度达90%泡8小时煮30分钟软度只有70%但泡太久会滋生。老灶台大铁锅得先烧开水再下花生否则冷水泡发的花生皮会裂开。高压锅压力高温度能达到120℃比普通锅快三倍。要是泡了三天还没煮烂那花生早就坏了得扔掉。