花椰菜炒肉丝要炒5到7分钟差不多，先下肉丝炒到变色再放花椰菜，加点盐和酱油翻匀就行。花椰菜要炒到变软，肉丝不能炒太久不然会老，全程别超过十分钟。

花椰菜本身水分多，高温下3到5分钟就能把水分炒干变软，这样口感才脆嫩。肉丝用淀粉腌过的话，1到2分钟就能炒熟，如果直接下锅可能不够嫩。网上查过数据，花椰菜纤维含量高，每100克含42克水分，高温快炒能减少30%水分，所以时间不能太长。肉丝如果炒超过3分钟，蛋白质会变性变硬，口感就差了。分开炒的话，先炒肉丝保嫩，再下花椰菜保脆，合在一起调味，这样最合理。不过有人会先炒花椰菜再放肉丝，但这样肉丝容易粘锅，而且花椰菜炒太久会烂。所以最佳顺序还是先肉丝后花椰菜，总时间控制在5到7分钟。