红鳍笛鲷刺身确实很香，肉质特别鲜嫩像果冻似的滑溜溜，吃的时候能尝到海水里的矿物质味儿。这种鱼刺少肉厚，切得薄薄的放在醋饭上，蘸点酱油吃特别带劲。我试过在春天吃现捞的，鱼肉带着点青草香，夏天吃冰镇过的又凉又弹牙，配冰啤酒简直绝了。

红鳍笛鲷为什么适合做刺身呢？首先它身体里脂肪含量只有2.3%，比三文鱼还低，所以生吃不怕油腻。其次它的肌肉纤维细得跟头发丝儿似的，用手指头一捻就断，这可是刺身灵魂啊。数据说日本北海道海域的红鳍笛鲷，每100克含有78毫克维生素D，比普通鱼类高三成，难怪吃下去暖乎乎的。另外这种鱼会自己分泌天然防腐物质，渔民说凌晨四点出海捞的活鱼，放冰箱冷藏到中午还能保持粉红色。不过要注意选眼睛发亮、鱼鳃粉红色的新鲜货，带土腥味的肯定不新鲜。我上次在青岛市场买过次货，腥味重得像喝隔夜鱼汤，后来才知道是没及时处理内脏导致的。所以吃刺身最关键就是选对鱼，红鳍笛鲷在这方面确实比很多海鱼靠谱。