花甲去壳后要赶紧冷藏保存，三天内吃完最保险。冷冻的话能存一个月，但吃之前最好用开水焯一下。焯过水能杀菌去腥，但别焯太久，半分钟就捞出来就行。

为啥这么讲究呢？因为花甲肉里的蛋白质遇到高温容易凝固变老，像中国水产流通与加工协会说的那样，冷藏每超过24小时细菌繁殖就翻倍。冷冻是让水分子结冰，锁住鲜味，就像把肉冻成冰棍那样。焯水时水开下锅30秒就能捞出，超过这个时间肉就变硬了，像煮鸡蛋一样会散开。数据显示焯过水的花甲保质期比不焯的少两天，但能吃出更脆嫩的感觉，就像吃海鲜烧烤时现开现吃一样鲜。冷冻的话要分装成小份，吃的时候解冻半小时就行，别直接用微波炉，会像煮面一样黏成一团。