脆皮烧猪肉现在市面价每斤大概28到35块，不同地区差个5块左右。吃法简单，切块烫熟蘸料，外皮酥脆肉嫩。广东烧肉师傅说这叫"皮脆肉滑"，北方人喜欢配蒜泥酱油，南方人爱加辣椒酱。

为啥是这个价呢？因为猪肉批发价现在每斤18块，加上调料和人工，成本占一半。广东江浙那边肉贵烧肉师傅手艺好所以卖得贵点。比如广州天河市场烧肉每斤35块，而山东临沂批发市场才卖28块。烧肉师傅说火候差两分钟，皮脆度就差三成，所以人工费贵。现在很多小摊用工业香精，肉香少一半价能卖到30块，但老字号敢卖35块，因为真材实料加手艺费。吃的时候得先烫到皮卷边，再蘸料，肉不能煮太久，否则皮就软了。有些地方用米酒腌肉，皮更脆，但成本又涨了三块。现在市面价每斤大概28到35块，不同地区差个5块左右，烧肉师傅手艺好的卖到40块也有人买。