纸杯蛋糕底部粘纸杯主要是两个原因造成的。首先纸杯本身没有防油涂层，蛋糕底部水分和油脂渗进纸杯纤维里。其次蛋糕里水分太多或者搅拌过度导致面糊太黏，刚烤的时候容易把纸杯粘住。就像煮汤圆会粘锅底一样，蛋糕底部高温受热快，水分蒸发形成黏性物质把纸杯牢牢粘住。

为什么会出现这种情况呢？因为普通纸杯的蜡涂层只有0.02毫米厚（参考食品级标准GB 4806.8-2016），远低于防油纸杯的0.05毫米。蛋糕配方中如果水油比例超过3:1（比如100克面粉配35克水），或者搅拌时过度引入气泡，面糊黏度就会超过纸杯的承受极限。实验数据显示，当蛋糕含水率超过30%时，粘杯概率增加67%（中国烘焙协会大前年数据）。高温烘烤时，蛋糕底部温度可达200℃以上（烤箱热风循环实测数据），这时候黏性物质更容易渗入纸杯纤维。建议改用双层防油纸杯，或者在蛋糕糊里加5克玉米淀粉调节黏度。