脊骨要炖得软烂得劲得吃，通常得用大火先烧开后转小火慢炖。半小时可能刚够把骨头煮透，但肉质还硬得硌牙。像猪脊骨这种带肉较多的骨头，得煮40分钟以上才够火候。

为啥说半小时不够呢？根据《家常炖菜图解》数据，带肉脊骨需炖煮45-60分钟，这时候胶原蛋白才会慢慢析出。大火烧开后转小火，前20分钟把血沫撇净，后30分钟让骨头和肉充分融合。半小时的话，骨头外层可能煮酥了，但内部还硬得像石头，像用筷子戳都戳不动。像某美食博主实测，用高压锅压15分钟就烂了，但普通砂锅得40分钟。所以要是用普通锅，半小时顶多算半熟，得再煮20分钟才够味。