花甲做好后要马上装进密封盒放进冰箱冷藏，能放1-2天。最好当天吃完，如果隔夜的话必须彻底加热到沸腾，不然容易变质。吃的时候要尝尝有没有酸味或者腥味，有味就不能吃了。

冷藏的保质期其实就靠低温抑制细菌，但花甲里的蛋白质容易分解变味。微生物学数据说4℃下细菌繁殖速度减半，但像李斯特菌这种能在5℃缓慢生长的，冷藏超过24小时风险就大了。之前有餐馆抽检发现隔夜花甲菌落总数超标3倍，都是因为没及时处理。加热到75℃以上能灭掉大部分致病菌，但别煮太久，不然肉就散了。所以隔夜的花甲要么别吃，吃就得重新彻底煮熟。