纸杯蛋糕里湿主要是没烤透，或者材料水多，或者烤箱温度不够。比如鸡蛋和牛奶自带水分，如果烤的时间短，水没蒸发完就会残留。有些朋友用烤箱中层烤15分钟就取出来，其实蛋糕体还没完全定型呢。

烤箱温度低于180度每分钟蒸发3克水比如用150度烤15分钟水分蒸发量只有45克而蛋糕总水量可能有50克导致残留5克水。鸡蛋含水分约60%牛奶占87%这些液体需要高温长时间才能蒸发完。比如用180度烤25分钟每分钟蒸发6克水总共能蒸发150克水这时候蛋糕体里的水分基本都蒸干了。如果用纸杯装着烤的话底部受热慢更易积水，建议用油纸垫着烤。还有配方里的糖分也会影响水分蒸发速度，糖多的话蛋糕会更湿润但容易回缩。