腊肉饭加水要看米饭量来定，经验来说水量要和米饭量差不多，大概多加两成。要是腊肉特别咸就少加点水，要是锅子小就多倒一点。煮的时候要看着水的变化，等米饭吸饱水分变软糯了就行。

爱好者的话就是啊，腊肉饭加水这个事得看具体情况。首先说米饭和水的比例，500克米饭配600克水这个数是普遍的，因为腊肉本身有水分，要是光按1:1加水容易夹生。然后要考虑到烹饪时间，比如用砂锅煮的话水汽蒸发慢，可以少加点；要是用铁锅大火烧，水烧干快，得多备点。有研究说每500克腊肉要加200-250克水，这样既能让米饭吸饱汁水，也不会让汤汁太多泡烂饭。另外腊肉的咸淡也很关键，要是买来的腊肉特别咸，可以提前用温水泡十分钟再下锅，这样既能去咸味又能节水。煮的时候要盯着看，水少了就慢慢添，别等米饭都粘锅了才补救。总得来说，这个加水量不是死规矩，得自己多试几次，找到适合自家锅具和腊肉的平衡点。