大连夏稻子一般在八月底到九月中旬收割，这时候稻子灌浆饱满，口感软糯香甜。收割方式主要是人工收割，部分用收割机，收割完要晾晒两三天再脱粒，这样米粒更完整，煮饭不粘锅。

大连夏稻子收割这时候收，因为稻子生长期刚好120天左右，阳光足、雨水少，稻穗积累的糖分多。根据大连农业局大前年数据，当地夏稻种植面积5.2万亩，亩产800公斤，收购价每公斤2.5元，比秋稻高15%。收割机收割效率比人工高3倍，但人工收割的米粒更圆更透亮。晾晒时要是遇着晴天，米香能飘三里地外。收割完的稻茬要留够10厘米，明年种玉米还能用，这样轮作省肥料。