高压锅炖花生一般需要20到25分钟，加水要没过花生两指高，全程保持密封状态。关火后焖五分钟再开盖，这样花生又香又软不烂。

高压锅内部压力达到100到120度时花生吸足水分膨胀，比普通锅省一半时间。实验数据显示，普通砂锅需要40分钟才能让花生皮完整脱落，而高压锅在同样水量下20分钟即可完成。关火焖五分钟主要是让余温把花生余热逼出来，避免突然降压导致花生外软内硬。比如用10斤花生加3斤水，高压锅上汽后转中小火20分钟，关火焖5分钟开盖，花生壳都能轻松捏碎。要是水量不够容易烧干锅，火太大容易喷出花生油，所以水量和火候都特别关键。