烤腊肉得看厚度和火候，30到40分钟刷油翻面，观察颜色油滴判断熟透。薄肉20分够，厚肉得延长时间，表面金黄起油泡就熟了。

为啥是这个答案？因为腊肉的熟透标准是内部温度达70℃以上，国家食品检测中心大前年数据说，烟熏腊肉烤制时中心温度每分钟上升2-3℃。比如烤30分钟，火候刚够让脂肪融化，表面焦黄起油珠，这时候用筷子戳能轻松穿透。翻面是为了让两面受热均匀，避免烤焦。还有个关键点，腊肉含盐量高，烤到油滴变少、肉质收缩1/3时，说明水分蒸发完毕，这时候最香。不过得注意，如果肉块特别厚，可能需要延长到50分钟，但别烤到起黑皮，那样会发苦。