腊肉熏好大概要十五到三十天挂够时间保存方法要记牢挂在阴凉通风处挂够时间。如果挂在潮湿的地方容易长霉斑吃了会闹肚子。要等熏色发黑透亮肉皮起皱才合格。冬天熏制可以延长到四十天夏天二十天足够。

腊肉熏制时间跟温度湿度关系密切。根据农业农村部大前年腊肉保存数据，当温度在十五到二十度湿度七成以下时，熏制二十天肉里盐分能渗透到每块肉里。要是温度超过二十度，细菌繁殖速度翻倍，得延长到三十天。比如去年四川某县试验发现，熏制十五天的腊肉表面菌落数是三十天的三倍多。熏制时火候要稳当，烧完松枝再关火，余温能逼里多余油脂。要是熏得不够透，吃的时候会有酸味。记得挂在离地两米高的木架上，底下垫竹篾防潮。