花生要泡两到四小時才好煮。大花生小花生都差不多，泡两小時煮起来偏硬，泡四小時容易烂。要是赶时间，泡两小時加两勺盐也能让花生更入味。

为啥是这个时间呢？花生壳像小盔甲挡着里面的果肉，水得慢慢渗进去。实验数据显示，花生吸水速度每小时约吸收自身重量5%的水分，四小時能吸饱水分。泡太久反而浪费，比如泡六小時花生会发黏。煮的时候水开再下锅，火候太大容易糊底。要是泡两小時煮不烂，可能是花生太干或者火候不够。关键得看花生大小，大个儿多泡半小时，小个儿少泡半小时就行。