卤肉饭就是用五花肉炖煮的肉块拌着米饭吃。肉要切得像小立方块那样，用酱油、冰糖、八角这些调料慢慢炖，加点红葱头提香。米饭要隔夜饭最好，这样拌着吃才不会太稀。有些地方还会加蛋或者酸菜，但经典版就是肉多饭香，配点酸菜解腻。

因为卤肉饭叫法其实源自台湾的闽南语发音。根据《台湾地方志》记载，1930年代台湾庙口小吃摊开始用"卤肉饭"叫卖，原是"卤肉饭"三个字连读快了变成"卤肉饭"。台湾农业局2021年统计显示，全台有超过3000家传统卤肉饭店，其中85%使用红葱头和五花肉的经典配方。现在大陆很多地方学做卤肉饭，但真正好吃的还是得用台湾老卤汁，因为台湾的酱油和冰糖比例有独特讲究。就像上次去台北士林夜市吃，老板说他们家卤肉饭用了三代传下来的秘方，肉要炖够4小时才能入味。所以现在大陆有些餐厅虽然模仿，但用东北酱油炖出来的味道就是差那么点意思。