花生要泡四到六小时才能炸起来呢。如果泡的时间太短，壳硬得像石头一样，咬不动；泡太久水分多，炸完壳软不脆。回家做的时候记得看表，别泡过头。

泡这么长时间有讲究对吧。花生壳外层有层硬壳，泡水后壳会吸水膨胀，这样炸的时候容易裂开露出白生生的果仁。要是泡四小时，壳吸饱水裂开最均匀；泡六小时，壳太软容易黏在一起。根据《家庭烹饪手册》数据，泡三小时炸出来的花生脆度只有70%，泡五小时能达到85%，泡七小时反而掉到75%。所以四到六小时是黄金时间。要是用高压锅泡的话，时间可以砍半，但得看锅的火力大小。炸的时候油温要六成热，听见"滋啦"声就下锅，炸两分钟捞出来，壳脆里嫩才对路。