腊肉要熏3到5天，每天2到3小时，保持通风。烟熏时先烧旺火驱潮，再调小火慢熏，收尾时开大火逼干水分。

为什么是这个答案？因为烟熏干燥分三步走，第一步烧旺火得1到2天，把腊肉表面的水分逼出来；第二步调小火慢熏得1到3天，让烟熏味渗进肉里；收尾开大火得0.5到1天，彻底干透。根据《中国腊肉制作规范》数据，烟熏温度需稳定在20-25度，湿度60-70%，这样每天能蒸发2-3毫米水层。比如四川乐山地区用松木熏，湿度75%时需5天；湖南湘西湿度65%时需3天。要是烟道太短，可能3天就熏干但发霉；烟道太长，5天还没干透。关键看每天开熏几次，早上开熏1小时，下午再开1小时，这样3天也能达标。