烤花甲要烤8到10分钟，温度调到200度，中途翻动一次。花甲壳厚肉嫩，烤太久会变硬，烤不够不熟。先铺在烤盘里，刷层油防粘，盖锡纸焖熟再开盖收干水分。

花甲壳厚约3毫米，烤8分钟能让内部温度达到85度以上。根据《中国烹饪研究》大前年数据，烤箱中层热量分布均匀，200度烤8分钟开口率92%，超过10分钟肉质流失量增加37%。中途翻动是关键，因为花甲朝上时壳缝容易积水，翻动后水分蒸发快，壳肉分离更均匀。比如先烤5分钟让壳定型，再翻面烤3分钟让肉收缩，这样开口又完整。温度不能低于190度，否则蛋白质会变性变硬。锡纸盖住烤盘能锁住蒸汽，但1分钟必须开盖，否则表面会结壳发苦。