花生煲汤要泡两到四小時，冷水泡发更充分，热水泡一小时也行。煲汤前记得把花生洗乾淨，泡發後的皮會變軟，煮起來才不會太硬。如果赶時間，用热水泡一個鐘頭也能用，但口感會差一點。泡發好的花生加到湯裡，煮到湯變濃稠就夠了。

为什么這樣說呢？因為花生的種類不同泡發時間也有差異，比如大花生和小花生泡發時間差一點。據《家庭烹飪實用指南》数据显示，冷水和常溫水泡發四小時，花生吸水率达到90%以上，煮出來的湯質更細膩。而用熱水泡發，溫度達60℃以上時，花生的纖維會更快分解，但過熱會破壞部分維生素。實際操作中，如果時間緊迫，用热水泡發後最好再煮十分鐘，既能保證口感又能維持營養。比如有人試過用冷水泡三小時，煮後花生皮完整，湯裡的油質也滲出來；而用热水泡一個半小時，花生皮容易碎，湯的膩味會少一點。總之，泡發時間取決於個人需求，但至少要讓花生吸足水，否則煮出來的湯會有生豆味。