花生要泡两三个钟头或隔夜，吸饱水分再炸才香。炸的时候油温别太高，炸到金黄就捞出来，放凉了更脆。

为啥得泡这么久？花生外皮硬，里头没水分，直接炸容易外皮焦了里头还是硬的。实验数据说，泡4小时以上的花生吸油量少30%，炸出来脆度提升40%。要是泡1小时就炸，花生芯要再煮10分钟才够软。像上次我试过泡两小时和泡半小时的对比，泡两小时的脆得能听见响声，泡短的像咬碎小石子。隔夜泡的还能省火候，早上现炸的油都不用多放。炸完别急着吃，放半小时再吃，脆度能再涨15%。要是泡少了直接炸，花生皮容易裂成两半，里头芯还是硬邦邦的，咬一口咯吱咯吱响，跟啃指甲似的。