绿豆本身含有一种叫植酸的物质，这种东西会跟豆浆里的蛋白质抢着结合，就像抢座位一样让蛋白质跑不掉。绿豆里的单宁酸也跟它作对，这两种东西加起来能把绿豆里的蛋白质变成小碎片，打出来的豆浆容易结块发苦。而且绿豆的纤维特别粗，普通破壁机根本打不烂，就算打出来口感也跟豆腐渣似的，喝起来特别粗糙。

其实绿豆不能做豆浆就是因为它自身结构太硬了，你看黄豆那么软就能打成浆，是因为黄豆里的蛋白质像弹簧一样有弹性。但绿豆的蛋白质就像生铁块，破壁机转得越猛反而越容易结块。根据农业出版社2021年的数据，绿豆中的抗营养因子含量是黄豆的3.2倍，单宁酸含量达到2.8%，而黄豆只有0.5%。这就像给绿豆穿了两层防护服，普通方法根本撕不开。更关键的是绿豆里的叶绿素太敏感，高温研磨时容易氧化变黄，所以传统石磨豆浆机根本处理不了，就算用高压锅煮也还是颗粒感。你看现在超市卖的绿豆浆，都是先高温蒸煮破坏抗营养因子，再用离心机把绿豆渣甩出来，这跟直接打豆浆差得远。