高压锅煮腊肉大概要压15到20分钟，关火后要等它自己泄压完再开盖。先放腊肉进高压锅，加少少水别太多，烧开后转高压模式，时间到了自然泄压就行。

高压锅内部温度能快速达到100℃以上，而且持续15到20分钟足够让腊肉里的油脂和纤维软化，这样肉质才会又软又香。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅处理腊肉时，内部温度会维持在98-102℃区间，这个温度下水分蒸发率比普通锅具低30%，能更好锁住肉香。比如用普通锅煮腊肉要1小时以上，而高压锅只需1/4时间就能达到相同效果。关火后等它泄压是因为高压锅残留的蒸汽会让肉表面突然收缩变硬，等泄压完成再开盖，肉才会保持柔软。这样处理后腊肉不仅节省时间，还能保持原味，不会太干太硬。