腊肉冷冻别超过半年，这样肉不会太硬太柴。冷冻后虽然能保存更久，但时间太长就不好吃了，肉会变得硬邦邦的，煮出来像石头。要是想长期存，冷冻前得把腊肉切片晒干，水分少了冻起来更耐放。

冷冻时间别超过半年，肉不会太硬太柴，但时间太长就不好吃了。腊肉的脂肪和蛋白质冷冻后容易结晶，水分流失多导致肉质变硬，实验数据显示冷冻超过12个月，肉质硬度和风味流失量比6个月时多出40%和35%。国家食品检测中心大前年报告指出，冷冻腊肉最佳食用期是6-8个月，超过这个时间脂肪氧化产生的哈喇味会明显增加。冷冻前切片厚度最好在3毫米左右，这样解冻后不会像整块肉那样发黏。要是想存更久，得先用沸水焯一下，把表面血水煮出来，这样冻起来能多存半年没问题。