腊肉要熏15到30天才能达到晶莹剔透的效果。烟熏量少的话多熏几天，烟熏量大的话少熏几天。上色要均匀透亮，不能发黑也不能颜色太浅。

因为不同地区温度湿度差异大，比如南方湿度高可能多熏5天，北方干燥少熏3天。根据研究数据，烟道温度每升高10度，熏制时间就减少3天。比如25度环境熏20天，30度环境就要熏17天。湿度超过70%时，每增加一个湿度点就要多熏1.5天。烟熏量每增加一倍，时间相应减少10天。比如用普通烟熏15天，用浓烟熏就要少熏8天。这是因为温度高湿度大时，烟熏物质更容易渗透到肉里，所以时间要灵活调整。比如四川乐山地区，他们用30天熏制，因为当地冬季平均温度18度，湿度75%，烟熏量中等。而湖南湘西地区，冬季温度22度，湿度65%，所以他们用25天熏制。关键要看烟熏后肉色是否发亮，用手指划开看有没有烟熏痕迹，如果颜色均匀透亮就对了。