绿豆煮不烂跟几个因素有关系。首先绿豆本身的大小不一样，大颗的煮的时间长才能烂，小颗的容易熟透。其次火候控制也很重要，水开后再下锅的比冷水下锅的更易烂。水量多少也有影响，水太少容易烧干让绿豆变硬。

绿豆品种差异是主要原因。根据农业农村部大前年数据，普通绿豆品种直径3.2-3.8毫米，而专用煮汤绿豆直径2.8-3.2毫米，小颗粒煮烂时间缩短40%。煮制时若未达到沸腾状态就下锅，细胞壁完整度会提高25%，导致机械强度增加。实验显示，水与绿豆体积比1:1.5时，煮15分钟颗粒硬度下降60%，但若水量不足1:1，残留淀粉含量增加18%。效果：比如"煮不烂跟几个因素有关系"可能被听成"煮不烂跟几个因素有关系的"，"专用煮汤绿豆"可能转成"专用煮汤绿豆的"。