腊肠蒸蛋要蒸个十到十二分钟差不多熟透。水开之后放进去，中间别揭盖子，用筷子戳一下蛋花不粘筷子就熟了。腊肠本身带点咸味，蒸的时间别太短，否则蛋没凝固腊肠还没熟透。

为啥是这个时间呢？因为蒸蛋和腊肠都需要高温穿透食材。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，水开后的蒸制时间每分钟能让温度上升2-3℃，所以十分钟后基本达到75℃以上。腊肠里的油脂和蛋白质需要至少8分钟分解，而鸡蛋蛋白凝固点在62℃左右，所以得同时满足两者需求。比如用中火的话，前五分钟主要让腊肠受热上色，后五分钟确保蛋体完全凝固。要是用大火的话，可能得少蒸两分钟，防止水蒸气太急把蛋皮冲散。不过一般家庭灶具都是中火，所以十到十二分钟最保险。要是时间不够，蛋会像蜂窝煤那样蜂窝状没结块；时间太长，蛋就变成蜂窝煤渣渣了。